Description
:
VEAU
- Rôti de veau, crème champignon
- Rôti de veau façon Orloff
- Médaillons de veau, sauce aux girolles
- Bouchée à la reine (mélange de veau & volaille)
- Noix de Veau en croûte, sauce crème champignons
BOEUF
- Boeuf braisé
- Boeuf Bourguignon
- Goulash Hongrois
- Filet de Boeuf en croûte, sauce au foie gras
- Chapeau de Boeuf en croûte, sauce chasseur
PORC
- Médaillons de porc, sauce au poivre
- Rôti de porc façon Orloff
- Judd salé et fumé
- Jambon chaud
- Gegrillten Haxen
- Cuisse de Porcelet grillée
- Cuisse de Porcelet·à la Moutarde de Meaux
- Porcelet farci
- Porcelet en Porquetta
- Porcelet au Fenouil (en saison)
- Porcelet farci aux Légumes
- Jambon de Porcelet en Croûte, sauce madère ou vin blanc
AGNEAU
- Gigot d'agneau, sauce vin rouge à l'ail
- Noisettes d'agneau à l'ail
- Navarin d'agneau
VOLAILLES
- Magret de Canard, sauce Poivrade
- Magret de Canard à l’Orange
- Magret de Canard aux Pêches
- Magret de Canard aux Fruits rouges
- Magret de Canard aux Marrons flambés au Calvados
- Canard farci, sauce au Porto (min 4 pers)
- Pintadeau aux Girolles
- Pintadeau au Calvados
- Suprême de Pintade aux Girolles
- Pintade farcie, sauce au Porto (min 4 pers.)
- Faisan au Porto (suivant la saison)
- Pigeon au Porto
- Poussin, sauce au Poivre rose
- Poussin farci, sauce Printanière
- Coquelet aux Champignons des Bois
- Fricassé de Dinde au Calvados
- Dinde fermière, sauce au Porto (min 8 pers.)
- Chapon, sauce Bourguignonne (suivant la saison)
- Chapon, sauce aux Airelles (suivant la saison)
- Suprême de Chapon, sauce aux Girolles (suivant la saison)
- Chapon farci, sauce au Porto (min 8 pers.) - suivant la saison
GIBIERS (selon la saison)
- Duo de Médaillons de Biche et de Marcassin sauce Poivrade
- Gigue de Daim, sauce aux Girolles
- Gigue de Chevreuil au Poivre de Sichuan
- Civet de Marcassin
- Civet de Lièvre
- Civet de Biche
- Noisettes de Chevreuil, sauce aux Girolles
- Médaillons de Marcassin, sauce Poivrade
- Râble de Lièvre, sauce Poivrade